Principios y directrices para procesos abiertos en la producción de alimentos
El diseño higiénico consiste en la concepción de piezas, componentes e instalaciones de producción del sector alimentario atendiendo a las necesidades higiénicas y a las siguientes premisas:
- Suciedad visible
- Facilidad de limpieza
Cuanto menos se expongan las máquinas e instalaciones a la suciedad, más breves serán los tiempos de inactividad por limpieza y más económicos los costes.
El diseño higiénico repercute favorablemente en numerosos ámbitos del TCO (siglas en inglés de coste total de la propiedad), mientras que los alimentos seguros generan una imagen positiva, a la par que se protege el medio ambiente.
Factores del diseño higiénico
El diseño higiénico es el principio que permite una construcción adecuada y de fácil limpieza a la hora de desarrollar y producir piezas, máquinas e instalaciones de producción.
Afecta a las siguientes etapas de la producción:
- Construcción
- Selección de materiales (combinaciones de materiales)
- Procedimientos de fabricación
- Tratamiento de las superficies
- Técnicas de unión
Entre otros aspectos, se deben tener en cuenta que la calidad de la superficie sea elevada, que los materiales sean adecuados (aptos para sector alimentario) y que el entorno de producción sea el correcto, incluidas las condiciones del suelo.
La superficie también debe satisfacer los siguientes requisitos. En este sentido, la selección de materiales es un factor clave: por lo general, se considera que el acero inoxidable cumple los requisitos higiénicos y aunque supone una mejor opción que el acero normal, su idoneidad depende de la aplicación y de la construcción.
La empresa alemana, Minebea Intec desarrolló un whitepaper sobre diseño higiénico especialmente orientado a la industria alimenticia.
CONTENIDO DEL WHITEPAPER
- La importancia del diseño higiénico
- La seguridad y la eficiencia como un criterio cada vez más relevante en la producción de alimentos
- ¿Qué es el diseño higiénico? ¿De dónde ha salido?
- El desarrollo del diseño higiénico
- Directivas internacionales
- Principios del diseño higiénico
- Certificación del diseño higiénico
- Materiales
- Facilidad de limpieza
- Accesibilidad
- Costes
- Principios de diseño
- Factores del diseño higiénico
- Ejemplos de diseño y recomendaciones
- Consideración de requisitos particulares
- Ejemplos negativos
- Interpretaciones erróneas del concepto de diseño higiénicoinaria
